Можно ли вылететь из Шарм-Эль-Шейха (2-3 кг на чемодан) без доплат?

Как правило.

Но бывает и нарвётесь. От настроения чтоль зависит

В каждой а/к свои правила. Где-то прям жестко следят за перевесом, а где-то более лояльно к этому относятся. До 2х кг перевес чаще прокатывает, свыше 2х кг уже сложно будет...

Да, у нас был перевес 4 кг, вообще ничего не сказали) летели в мск ак Алмасрия