Я правильно понимаю, чтобы доехать из Токио до Киото, если нет иностранной карты нужно купить билет на Синкансек на Tokyo station?

Обычно они ещё есть. Но лучше, конечно, не в последнюю минуту

блльшая. потому как поездов много

Вероятность благоприятная для Вас, ибо маршрут Токио — Киото крайне популярный, и поездов по нему ходит много.

Можно и день в день купить (если не принципиально во сколько приехать в Киото). Правда я так не стал бы делать в выходные и праздничные дни. Билеты же на Токио стейшн продают и в Киото и обратно, в т.ч. из Осаки

Мы брали рано утром на станции и ехали первым поездом , был почти пустой вагон , всего пара человек

Билетов куча была

Мы прям в день отъезда брали, на вокзале. Билеты были, отлично доехали. Осака- Токио