На двоих взрослых достаточно купить одну Istanbulcart или надо каждому свою?

одной достаточно. Главное отгонять "помошников" незванных)

Если вам одной карты в принципе достаточно, то смысла нет их приобретать в количестве. Если же у вас есть внж, тогда смысл есть, иначе вам не полагается никаких скидок

Достаточно, я на троих пользую - везде работает

Можно одну