Подскажите, если я прилетел на Северный Кипр и у меня есть шенген, то я могу перейти на южную сторону и от туда уже улететь в страны ес?

Можете. Но вам на юге пальчиком погрозят, особенно когда будете вылетать и могут внести в черный список, потому что въехали незаконно. Летите через Стамбул

Я не рискнул. Хотя тоже размышлял. Не морочьте себе голову. Летите спокойно в Стамбул. А потом куда надо.