Подскажите пожалуйста, Если залететь в Турции по одному паспорту , то получится вылететь по другому ?

Нет, выехать из страны можно только по тому паспорту, по которому заехал.

Вы можете купить билет на самолёт по второму и в другую страну влететь по второму, но на контроле в Турции вы обязаны показать первый паспорт по которому заехали.