Как лучше поступить, не оплатил туристический сбор, нахожусь 8 дней в стране еще буду 6? Стоит идти в туристический центр?

Он Вам уже не поможет. Или к Инспектору по иностранцам за штрафом(41 евро). Или визаран(0-200 евро но скорее всего тоже 41 евро)Или ничего не делать(0-200 евро и неприятности в аэропорту). Никто не знает как будет в 3 случае.

Если живёте по букингу или другому офиц варианту,то регистрировать и собирать налог обязанность хозяина размещения.