Подскажите пожалуйста как лучше туристу ехать в Грузию, с долларами и ими расплачиваться там, или на месте менять на Лари? И можно ли рубли поменять на Лари?

Долларами вы практически нигде не расплатитесь, нужно иметь лари. И доллары и рубли везде меняют на лари, по хорошему курсу обычно только в крупных городах. Есть еще вариант перевести себе золотой короной и получить наличные в отделении банка.