Если я хочу, чтобы канадский паспорт мне доставили курьерской службой, то указать свой домашний адрес в этой строке: to receive/give my documents from/to?

Если вы про consent form, то в этом месте заполняется, если кто-то за вас подает ваши документы (например, агент), если вы сами подаёте (в том числе, если вы отправили свои документы курьером), то это поле не нужно заполнять.

Если хотите, чтобы паспорт доставили курьером вам назад, нужно оплатить услуги и приложить подтверждение оплаты и свои контактные данные к своим документам