У нас скоро подача документов в визовый центр Греции. Будут ли спрашивать нас устно какие-то вопросы по поездке или вообще?

Ничего не спрашивают , это все консул должен увидеть по вашим документам , маршрутам , и сделать вывод дать или не дать

в визовом центре просто берут документы и отправляют в консульство

ВЦ заботит только, чтобы все документы по списку были. Хотя некоторые кадры попадаются что не знают, что за документ и зачем он нужен.

Вам нужно приложить письменное описание маршрута. У меня спрашивали почему нет билетов в Стамбул и из Стамбула