Подскажите, пожалуйста, при бронировании жд билетов в Китае бронируется билет с определнным местом?

да, билет с конкретным местом (если вы специально не купите билет без места, такое у них тоже есть)

Если места не рядом будут, можно попробовать поменяться местами с соседями, что бы сесть рядом. У нас 3 поезда трипком купил места не вместе и мы без проблем менялись. Это больше от людей зависит