Подскажите, если у меня есть алипей и карта РСХБ, сколько будет достаточно наличных для 7 дней в Шанхае и 3х в Пекине?

Всё зависит от ваших потребностей, вдруг вам достаточно 1 яйцо на день и чашка риса. Но это 2 самых дорогих города в Китае, после Гонконга и Макао. Рекомендуют по 100$ на 1 день, но если вы не прожорливый и простой, то и 50$ хватит. (А то ещё меньше)

на алипее деньги есть/есть возможность оперативно пополнять? тогда можно пару сотен взять налом, чисто для подстраховки.

Вы посчитайте свою « повседневную корзину» в России да на курс юаня примерно умножьте. Ведь все равно будете отталкиваться от своих норм и взглядов - например, я считаю норм потратить в кафе сумму 1000 рублей, на курс помножили - 72 юаня условно - вот и будете искать такое место где за эти деньги можно покушать.

Там на любой кошелек есть варианты :)