Подскажите, могу ли расплачиваться в Шанхае мастеркардом (не российским)?

Можете, где есть такой вид оплаты. Но лучше скачать Alipay и привязать туда свою карту . Там где есть возможность, будете оплачивать картой, там где нет - Alipay. Деньги будут списываться с вашей карты. В таком случае у вас вообще не будет проблем с оплатой в Китае.