Напомните, при подаче на новый загранпаспорт РФ в Германии не забирают старый? Он остается на руках пока делают новый?

Да, остаётся на руках. Заберают только когда приходите новый получать уже.

Старому номер вырезают и ставят штамп «аннулирован», но он с вами и действителен до момента выдачи нового паспорта, если брать в дополнение к действующему, то старый с вами до срока годности и новый действует с момента выдачи

Я на той неделе сдала на новый, меня спросили, в дополнение или в замен, когда я замешкалась и спросила как лучше, сотрудник сказал, что пусть будет в дополнение, те два паспорта. Старый соответственно у меня.