Скажите в Шарм-Эль-Шейхе рассчитываться везде долларами или лучше местными деньгами ?

Местными проще

Да можно и так и так, причем как на рынке, так и в официальных магазинах. Зашли в Водафон, заплатил за симку долларами, сдачу дали фунтами. За шляпу в магазине вообще торговался, дал пару долл и е 200 фунтов