Подскажите пожалуйста, открываются ли приложения российских банков (Сбер, Альфа, Газпром и т.д.) через wifi во вьетнаме?

Все от оператора зависит.

В большинстве случаев все работает, но не всегда, и часто с большим пингом.

Открываются спокойно через вай фай