Подскажите пожалуйста выписки со счетов санкционных банков для виз подойдут? сбер и ВТБ или нужно открывать счёт где-то?

Все равно из каких РФ банков. Хоть санкционных, хоть нет, «напрямую» из них переводы или картами банков пользоваться не сможете.

как будете свои финансы «конвертировать» в валюту, консульство не волнует(ваши проблемы).

Главное размер фингарантий нужный показать, что он у вас есть