Подскажите, при подаче документов на цифрового кочевника в Аргентину надо ли апостилировать контракт, выписки из банка и другие справки, подтверждающие доход? Это вообще возможно?

Апостилировать контракт невозможно. И справки тоже. Апостилируются только документы государственного образца - разные свидетельства, дипломы, аттестаты и т д

Возможно апостилировать нотариальную копию контракта, но это исключительно для чиновников, гоняющихся за волшебным штампом. Сам такой апостиль подтверждает лишь верность копии.