Подскажите нужно обновить украинский паспорт внутренний но больше загран, за сколько времени его делают в Стамбуле

Внутренний паспорт вы не сможете обновить в Стамбуле. Ранее это было возможно сделать в ДП Документ, но сейчас он прекратил делать новые документы,работает только на выдачу ,и то до конца сентября, потом закрывается.

А загран делается на основании внутреннего, в консульстве.

Как вариант можно в консульство Германии обратиться, там и флажок соответствующий есть в поддержку