Лечу из Москвы в Лондон через Стамбул, задумалась, а смогу же поменять в аэропорту доллары на фунты?

В каком аэропорту? В Лондоне, да.

Можно ещё в Москве купить фунты

Да. Но не рекомендую . Курс не оправдывает себя.

Можно поменять. По крайней мере на табличке вотвсех обменниках они обозначаются)

Поменять сможете, но курс будет крайне невыгодным, рекомендую поменять только какой-то минимум, что бы хватило добраться до нормального обменника . Точно выгоднее фунты с собой привезти, чем в UK менять