Кто-нибудь из граждан РФ сталкивался с заверением доверенности в Таиланде? Это можно сделать только в посольстве?

Только в посольстве.

Вот еще вариант, но это не доверенность, а электронная подпись. Возможно, тоже подойдёт, вы не сказали, на что конкретно вам нужна доверенность.

С электронной подписью УЦ Контура владельцы смогут обмениваться документами онлайн, подавать и получать документы из суда, регистрировать ИП или ООО, подавать заявление на загранпаспорт и многое другое.

Представительство УЦ в Бангкоке находится по адресу 18/6 Soi Udomsak 31, Khwaeng Bangchak, Khet Phrakanong, Bangkok 10260, тел. +66610691784.