Подскажите, пожалуйста, с эвалюацией дипломов. У меня высшее физкультурное и 2 последипломных ( в дополнение к высшему)

Высшее физкультурное - это бакалавр, специалист или магистр? Если специалист или магистр, то можно больше ничего не отправлять, т.к. дополнительные образования вам баллов не дадут. Если бакалавр, то можно отправить средне-специальное (это училище?) - тогда будут баллы за два образования, что значительно увеличит общий балл.

Последипломные и смысла нет отправлять в этом случае. Только если вы потом для работы будете их использовать - дообучаться и т.п. Но и то тогда надо course-by-course эвалюацию скорее всего делать.

В плане отправки - да, все три конверта вкладываете в один с вашим реф. номером.