Для открытия счета в alta bank нужен местный номер, если у меня временная esim сербская, то она подойдет?

что значит временная? и какой у нее срок временности ?

Банку все равно, какая у вас симка. Но на нее придет пароль от личного кабинета, а потом - оповещения об операциях и коды при оплате онлайн. Пароль приходит при открытии счета, то есть обычно в день обращения, а вот нужны ли вам будут в дальнейшем оповещения и коды - решайте сами.