В июне в Стамбуле в шортах по колено можно ходить по улицам, заходить в мечети и тд или не пустят/не приветствуется?

По улицам можете ходить как угодно, турки (если быть точнее - турчанки), вообще буквально голые ходят. Но мечеть есть мечеть

Должны быть закрыты колени и плечи. У женщин покрыта голова без разницы чем

Я была свидетелем, когда мужчину в шортах с голыми коленями не пустили в мечеть. Аурат должен быть прикрыт, это не прихоть, а уважение к религии.