Подскажите, если нет данных о биологическом отце и его новой семье, что нужно указывать в для оформления учебной визы в Китай?

Да впишите человека с именем совпадающим с отчеством и фамилией такой же. Можете написать что он умер, чтобы не заполнять анкету на него. Так на это никто не смотрит

Ставьте неприменимо и unknown