Собираемся подавать на визу- прилетаем в Венецию, билеты выкуплены. Бронь отеля неоплаченная на 11 дней в Венеции и на 4 дня в Амстердаме.

ну у вас же дней больше в Италии, все нормально должно быть

у вас в Италии больше ночей, показывайте Амстердам спокойно

Я бы больше переживала, что вкупе с Амстердамом 11 дней в Венеции будут выглядеть как сделанная только для визы бронь, а на самом деле вам только в Амстердам и надо. Если у вас визовой истории особо богатой нет, то стоит 11 итальянских дней разбить хотя бы на 3 города.