Скажите пожалуйста можно ли лететь в Испанию по Итальянской визе если она ещё не открыта. Т.е. прямиком в Испанию?

Да

Можно. Запаситесь какими-нибудь бронированиями жилья в Италии через неск дней( мол, потом в Италию надольше), если вдруг на границе будут вопросы… но испанские пограничники крайне редко такие вопросы задают, но могут.