Подскажите, пожалуйста, сколько денег должно быть на выписке банковского счета для оформления туристической визы в Китай?

по 100$ в день на человека

Не запрашивают, по крайне мере у нас не запросило ни агентство, ни консульство. Но по хорошему исходить из общепринятых норм, из разряда 80-100 вечно зеленых на человека в сутки.