А где можно прочитать официальные требования эстонии по проезду по еврейским паспортам?

На сайте департамента полиции информация про третьи страны с безвизовым режимом. Читайте.

Правильно бы было по Израильскому паспорту. Цель поездки, страховка, бронь отеля, билетов ( если транзит) наличные из расчёта 164€ в сутки на человека.