Подскажите пожалуйста в Минске в Украинском посольстве можно сделать обычный украинский паспорт ребенку (ребенку 26лет)?

Да, ребенку можно сделать загранпаспорт в консульстве.

А взрослому мужчине /женщине - нет, внутренний паспорт консульства не делают совсем.

Ребенку 26 лет? Вы имеете ввиду 16?..

Если 16, то в консульстве да, ребенку паспорт сделать можно, но только заграничный. Если 26, то, увы, никак, и если он в Польше/другой стране ЕС с просроченным паспортом, то ему лучше никуда не выезжать, не получив предварительно паспорт иностранца