Подскажите пожалуйста, когда лучше оплатить jast esim ? Заранее или по прилёту от отельного вайфая в Бодруме?

Можете заранее, можно даже сразу нажать "активировать esim". Это будет просто активация симки, но не тарифного плана. Отчет активации тарифа пойдет, когда симка увидит местную сеть.