Подскажите в Гонконг с какой валютой ехать или можно с алипей как и в остальном Китае оплачивать?

C любой валютой, меняется на местные доллары. Аlipay не работает.

В Гонконге много обменников по всему городу. Можно обменять и доллары, и евро, и юани и тд. По поводу рублей не проверяла. Скорее всего если где-то и есть, то курс будет не выгодный.

Алипей материковый там у вас не сработает

Алипей точно нет