Сориентируйте пожалуйста, в июле еду в китай, по приезду в Китай поменяю симку на китайскую будет ли работать алипей? Или нужно менять номер в аккаунте, и как это сделать ?

Работать будет. Но если прикрепите кит симку, то плюшек будет больше, к примеру в виде транспортных карт и приложений, встроенных в алипей

Алипей работал с установленной китайской симкой т.к. надо обеспечить интернет и привязанным телефоном РФ и отключенной симкой РФ.