Подскажите, пожалуйста, по обмену нас доллары, их примут в автобусе в Стамбуле? Или карта Газпромбанк Юнион пэй?

На счёт карты не уверен, не знаю терминалы какого банка в кассах продаж билетов (Газпром не на всех проходит), но можете попробовать. Поменяйте в аэропорту 10-20-50 долларов на проезд, курс там конский конечно, но для проезда сойдёт на маленькой сумме. А уже по приезду на Аксарай, если пойдете пешком, то на следующей остановке трамвая (Лалели) самый выгодный курс там и поменяете остальные