Хочу снимать квартиру в Польше с подругой и хозяин хочет чтобы договор был подписан только одним человеком, а второй просто будет вписан как житель.

если оплату за квартиру производишь не ты, в том смысле, что тебе это не надо нигде отражать - то без разницы. Главное чтобы была вписана как проживающая

только для мельдунка в ужонде присутствие подруги понадобится (есть графа для подписи лица, которое сторона договора)

У нас так, я вписана что снимаю квартиру, а муж и дочка имеют право проживать со мной.

Когда муж делал мельдунек, то от меня надо был документ с подписью, типа согласие, что я не против чтоб он сделал этот мельдунек. При подаче на карту мужа проблем с умовой не было, уже получил))