Подскажите пожалуйста , если есть запись на подучу документов на визу Франции на long stay visas , а на short stay нет мест, на long stay можно записаться и пойти со своими туристическими документами ?

Пойти-то можно, но при приеме первый вопрос - тип визы. И если не заявленный тип, то могут развернуть

поправьте, если ошибаюсь, но по-моему с разными типами виз работают разные люди

Нет, нельзя. Развернут