Правильно я понимаю, что ехать надо с долларами во Вьетнам и уже тут менять?

Да

Купите донги в РФ на первое время

Мы меняли в отеле сразу по курсу 25.2 к доллару

(Рубли тоже прекрасно меняют)

Сначала предлагают меньше, но не бойтесь торговаться)) торговаться вообще везде надо

(Также работает карта union pay российская!)И в аэропортах тоже есть обменники!