Планируем путешествие с животным. Подскажите,пожалуйста, можно ли как то изменить данные в чипе собаки или заменить чип ?

Данные паспорта можно изменить в части смены или добавления второго хозяина. Если Вы приютили собаку, то думаю Вам поставят новый чип и на него оформят новый паспорт. Если конечно по старому чипу хозяина не найдут

Заменить обычно можно. Но не обязательно. Не будет никто на границах лезть искать, в какой базе чип и кто везёт животное