Кто может подсказать, если подавать документы в главный венский со вступительными, но нету достаточно знания языка для сдачи вступительного, что в этом случае делать?

Попробовать податься с тем что есть.

Можно потом сдать, а до этого пойти учить язык.

Если учёба на немецком, достаточно сертификата А2. Подаете доки в универ, получаете приглашение, в котором вам пропишут немецкий и ещё какие нить предметы доучивать на курсах при универе. Потом вступительные. Для страховки подайте доки на факультет без экзаменов, потом разберётесь.