Депозит старыми долларами или евро в гостинице в Пекине можно оставить, и их забрать при выезде?

Только юани! Хотя всё от отеля зависит, возможно повезет :)

Только юани

Не знаю, я оставлял депозит 100$ и проходит нормально.

Чтобы не платить депозит, произведите при заселении полную оплату. Обычно депозит не требуется