Вопрос: если у вас ИП в Грузии, то вы налоговый резидент Грузии?(не живу в Грузии)

Нет конечно вы налоговый резидент там где живете и т. к. ИП это физ лицо. т. е. вы сами, то должны дважды платить налоги с дохода по грузинскому ИП: и в грузии и там где вы резидент.