Подскажите выгоднее доллары на лари менять или сразу рубли на лари в Тбилиси?

Не имеет значение.

Результат почти тот же

Сразу на лари

Если у вас ₽ наличными, то не стоит их менять в рф на $, чтобы поменять здесь на лари. Двойная конвертация всегда невыгодна.