Сколько стоит в среднем ИП открыть в Сербии и ВНЖ?

Нет средних расценок. ИП - это дойная корова (а бывает, что и черная дыра) в плане финансов, надо сразу годовой бюджет считать, который сильно зависит от варианта налогообложения, сферы деятельности, местоположения и десятков других вводных.

Говорят, что в среднем порядка 300 евро

3700+ евро в год расходов, если активное ИП, без заморозки.

если паушальная система, то

~2kRSD - ИП открыть

~100EUR - полис ДМС

~25kRSD - оплата за ВНЖ

плюс еще чтото (ну пусть 5kRSD) за копии, переводы, изводы, фото и проч

Это если делать самому

а расходы на паушал дальше - зависят от вида деятельности и (иногда, не всегда) от места регистрации.