Неоднократно натыкался на информацию о необходимости ведения книги учёта доходов для малого бизнеса в Грузии, может кто разъяснить что за зверь такой и какие к нему требования?

Не нужна книга учета доходов и расходов для малого бизнеса здесь в чате это советуют вести в произвольной форме, если вы один счет используете для ИП и для личных нужд - чтобы вам самому было проще разделять доходы и правильно декларировать.