Подскажите: чтобы вызывать такси в ЮАР и пользоваться интернетом (при том, что во многих местах бесплатный вайфай) - надо ли покупать местную симку с гигабайтами, или можно обойтись русской (мтс)? Подскажите, пожалуйста?

Посмотрите тарифы на роуминг в ЮАР .

Я бы взял местную симку.

Если телефон поддерживает есим, используйте приложение airalo, есть реферальные коды для скидки И не надо оформлять физические симки.

Не получится. Болт и убер не регистрируют русские сим.