Если я забронирую хостел на определённые даты и внесу это бронирование в кету, мне нужно будет быть на границе соответственно к этим датам?

Ну жить вам где-то надо. Вот и бронируйте на ваши даты, а не на левые. Если только заполняете кета, то пишите любой отель, а потом после одобрения и окончательного решения - поменяете информацию на актуальную.