Подскажите, можно ли в Стамбуле оплатить картой мир или долларами старого образца? И сан-себастьян там дают?

Нигде нельзя оплатить картами мир.

В кафе оплата лирами, картой иностранных банков, приложением летим, может пройдёт карта unionpay Газпром или Россельхозбанк. Десерты точно есть в сети кафеен Viyana kahvesi.