Подскажите октопус на сколько можно в минус вогнать? Например на поездку не хватает 7-15 HDK.

Можно. Но один раз.

Можно на сумму депозита. На 50 однократно. Потом пополнить, чтобы дальше пользоваться.

Это не минус. Это сумма депозита. До 50 HKd.