Цены за жилье, полеты на шарах в Каппадокии зависят от того, это будние или выходные дни? Подскажите, пожалуйста .

Если длинные выходные/праздники, то может. А так от ветра и количества желающих - шары. В выходные может быть больше желающих, цена может вырасти. Отели - скорее сезонные колебания и в зависимости от курса лиры еде.