Где найти в Стамбуле русско язычного Натариуа, чтобы оформить согласие?

Не найдёте русскоязычного нотариуса. Разве что адвоката, да и то русскоязычным скорее всего будет ассистент. Всё нотариальные документы заверяются только на турецком языке. Документы на других языках (паспорта, свидетельства и т п) требуют официального перевода для заверения.