Кто пользовался убером в хургаде, доларами оплатить можно?

Можно, но не выгодно. Округление будет не в вашу пользу.

Оплатить можно вопрос в том по какому курсу, по офкурсу таксист всегда возьмет с удовольствием, а вот по курсу выше как договоритесь, причем желательно обговорить до поездки.

Даже если поездка в фунтах будет стоить двадцатку, с вас меньше доллара точно не возьмут. Или два. Или пять.